Se antes o café aparecia como um gesto quase automático, associado à pressa, ao cansaço e à necessidade de “funcionar”, agora ele começa a ocupar outro lugar na rotina, principalmente entre os jovens. O que antes poderia ser entendido como rápido e funcional começa a ganhar tempo,
atenção e intenção.
Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Café, o consumo da bebida no país segue em crescimento, mas o dado que mais chama atenção está na mudança de perfil: cresce a procura por cafés de maior qualidade, enquanto o consumidor se torna mais atento ao que está bebendo.
Esse novo posicionamento aparece com mais clareza quando se observa o crescimento do segmento de cafés especiais. De acordo com levantamentos divulgados pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas, o mercado de cafés especiais no país cresce em ritmo superior ao do café tradicional, com expansão anual que pode chegar a dois dígitos em algumas regiões.
Outro dado que dialoga com esse movimento vem de análises do setor cafeeiro divulgadas pela Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, que apontam que o Brasil não apenas aumentou o consumo interno, como também passou a sofisticar esse consumo. Isso significa que, mais do que beber mais café, o brasileiro busca beber com mais qualidade.
Daniel Rafah Vicente e Isaac Levi Vicente, irmãos que assumiram recentemente a FBC – Full Beard Coffee, explicam que o café tradicional e o café especial partem de lógicas completamente diferentes. Enquanto o primeiro é construído para escala e custo, muitas vezes com grãos de qualidade inferior e torra escura para mascarar imperfeições, o segundo trabalha com seleção, rastreabilidade e respeito à matéria-prima.
“O café tradicional, aquele que a gente encontra em qualquer prateleira, é focado em volume e pra abaixar o custo, acabam entrando grãos com defeitos, mofos e impurezas que ninguém quer sentir o
gosto. Por isso, a indústria faz aquela torra ‘extraforte’, quase carbonizada, para esconder as falhas através do amargor. No fim, ele vira um combustível apenas funcional: você bebe rápido, muitas vezes com muito açúcar, só para despertar. Já o café especial é como um projeto de curadoria. além de empreendedor nessa área eu trabalho como diretor criativo, e por isso eu vejo o café como uma matéria-prima nobre que não precisa de filtro para ser bonita. A gente seleciona apenas os frutos perfeitos e faz uma torra que respeita a identidade deles. Em vez de gosto de queimado, você descobre notas de chocolate, caramelo ou frutas que já estavam ali, naturalmente.”
Quando o ponto de partida muda, a experiência muda junto. O que chega na xícara deixa de ser um padrão único e passa a apresentar variações, nuances e características próprias. Chocolate, caramelo, frutas, sabores que sempre existiram no grão, mas que antes eram apagados, começam a aparecer.
Entre os jovens, esse tipo de vivência encontra um terreno ainda mais aberto. Não porque exista uma obrigação de consumir diferente, mas porque há uma disposição maior para testar, comparar e construir preferências. O café entra nesse processo como mais um elemento dentro de uma rotina que já valoriza escolhas conscientes, bem-estar e pequenas pausas ao longo do dia.
Essa relação mais sensorial e consciente também é percebida por Rafaela Nascimento, da Coffee Five, cafeteria do Rio de Janeiro que acompanha de perto esse novo perfil de consumo.
“A nova geração se relaciona com o café de forma mais exploratória. Antes era algo automático, hoje existe curiosidade. As pessoas querem entender origem, método de preparo, querem descobrir sabores. O café deixa de ser repetitivo e passa a ser uma escolha mais consciente.”
O ambiente onde esse consumo acontece também influencia nessa perpectiva. Cafeterias se tornam espaços de permanência, lugares onde é possível experimentar, conversar, aprender e, principalmente, ficar. Essa permanência cria um outro tipo de vínculo com a bebida, porque abre espaço para atenção e descoberta.
A mudança alcança também quem está por trás do balcão. O barista passa a atuar como mediador, explicando métodos, sugerindo perfis de sabor e ajudando o consumidor a entender o que deseja.
O contato direto encurta distâncias entre produção e consumo e cria uma relação que dificilmente acontece com produtos industrializados.
Para os irmãos da FBC, esse processo de descoberta é justamente o que sustenta o crescimento do segmento.
“Não adianta ler mil manuais se você não provar. Minha dica é: chegue na cafeteria, peça métodos diferentes e pergunte ao barista sobre o que você está sentindo. Experimente um coado mais limpo e leve, depois um espresso mais intenso. E a partir disso você pode escolher qual método e qual tipo de
café comprar primeiro.”
Essa percepção ajuda a explicar porque o consumo não cresce apenas em volume, mas em profundidade. O interesse passa pela origem, pelo processo, pela torra e até pela história de quem produziu. O café deixa de ser uma bebida isolada e passa a carregar narrativa, algo que dialoga diretamente com uma
geração mais interessada em saber o que consome. Na Coffee Five, essa transformação aparece no dia a dia do atendimento.
“O consumidor está mais curioso e interessado em qualidade, origem e processo, assim como aconteceu com vinho e cerveja artesanal. Além disso, as cafeterias especializadas, campeonatos, redes sociais e o acesso à informação ajudaram a educar o público. Hoje, as pessoas querem entender o que estão consumindo e buscam experiências mais completas.”
O movimento também é impulsionado por fatores culturais que vão além do produto em si. Com isso, o café continua presente no cotidiano, mas já não ocupa o mesmo lugar de antes. Ele não desaparece da pressa, mas começa a disputar espaço com momentos de pausa.
